Dans une poêle, faites chauffer l'huile puis faites cuire les tranches 3 minutes de chaque côté. Salez et poivrez et réservez le foie de veau dans une assiette.
Déglacez la poêle avec le vinaigre de framboise et laissez épaissir le jus de cuisson.
Ajoutez le jus de cuisson du foie de veau qui stagne dans l'assiette, et le miel. Fouettez la sauce et rectifiez l'assaisonnement. Laissez réduire jusqu'à ce que la sauce ait la consistance d'un sirop.
Coupez le foie de veau en dés.
Préparez des assiettes en mettant un lit de salade, les dés de foie de veau et arrosez avec la sauce au vinaigre de framboise et miel.
Ajoutez des lamelles de fromage de chèvre et des framboises.
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