Saumon en croûte au beurre d'estragon

Ingrédients

• 2 filets de saumon de 500 g chacun
• 500 g d'épinards frais, lavés et équeutés
• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 1 oeuf
• sel et poivre du moulin

pour le beurre à l'estragon:

• 100 g de beurre demi-sel mou
• 1 bonne cs d'estragon frais haché fin
• 1 cc de jus de citron
• sel et poivre