Name: Sorbet tomate bourgoin, tartare de tomate noire de crimée et
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 6 tomates Bourgoin (tomates oranges); 2 tomates rondes; 10 cerises; 60 cL d'eau; 60 g de sucre; 1 tomate noire de Crimée; ¼ de concombre; 2 gousses d'ail; 1 échalote; 1 cuillère à café de jus de citron; 1 ou 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; Quelques feuilles de menthe; sel et poivre; 300 g de miel (350 g); 50 g de pralin; 40 g de sucre roux; 250 g de farine T55; 1 sachet de levure chimique; 2 oeufs moyens; 100 ml de lait; 1 cuillère à café de quatre épices

Préparation

Sorbet de tomate orange et cerises:
Faire chauffer l?eau et le sucre, laisser bouillir 2 minutes puis laisser refroidir.
Laver les tomates, retirer le pédoncule, les couper en morceau.
Retirer le noyau des cerises.
Mixer le tout et filtrer.
Ajouter le sirop, mélanger et placer au frais au moins une heure.
Faire prendre en sorbetière 20/25 minutes.
Tartare de tomate noire de Crimée:
Laver la tomate, la couper en dés et la faire égoutter dans une passoire.
Laver le concombre, le faire dégorger quelques minutes puis le couper en tout petits morceaux.
Émincer l'échalote, écraser l'ail en purée.
Mélanger le tout dans un bol puis répartir dans deux cercles.
Pain d'épices:
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une casserole, faire fondre le miel et le sucre à feu doux. Réserver.
Mélanger la farine, le pralin, la levure, les oeufs, le lait, les épices puis le miel tiède. Mélanger au fouet pour obtenir une pâte bien homogène.
Verser dans un moule à cake jusqu'au trois quarts et cuire environ 45 minutes en couvrant avec une feuille de papier alu à mi-cuisson.

Sorbet tomate Bourgoin, tartare de tomate noire de Crimée et

Ingrédients

Sorbet de tomate orange et cerises:

Tartare de tomate noire de Crimée:

Pain d'épices:

Préparation

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