Soufflé saumon aneth

Préparation

• Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine petit à petit en remuant avec un fouet.
  Ajoutez ensuite le lait sans cessez de remuez pour formez la béchamel.
• Une fois que la sauce épaissit et commence à bouillir, retirez du feu, salez et poivrez.
  Ajoutez le fromage frais et le gruyère en continuant de mélanger.
• Ajoutez ensuite les jaunes d’oeuf un à un, en prenant bien le temps de mélanger entre chaque.
  Coupez ensuite le saumon en petites lamelles et ajoutez-le à la préparation, faites de même avec l’aneth finement ciselée.
• Préchauffez votre four à 180°C.
  Montez les blancs en neige. Ajoutez une cuillère à la béchamel au saumon et mélangez. Ajoutez petit à petit le reste à la préparation en mélangeant délicatement. Assaisonnez à votre convenance.
• Avec du beurre mou, beurrez le fond du moule, puis remontez la paroi du bas vers le haut. Saupoudrez de farine, éliminez l’excédent.
  Versez la préparation dans des moules au 3/4.
  Faire cuire pendant 15 minutes à 180°C pour des soufflés individuels ou 35 pour un gros.