Soufflé au saumon fumé

Préparation

• Préchauffer le four à 220 º C . Beurrer généreusement un moule à soufflé* et saupoudrer avec la chapelure.
• Retourner le moule et tapoter pour éliminer l'excédent de chapelure. Réserver.
• Chauffer le beurre dans une casserole et y faire revenir l'échalote hachée jusqu'à ce que celle-ci soit tendre, sans laisser colorer.
• Ajouter la farine et mélanger constamment pendant 1 minute et 1/2 environ. Ajouter le lait en fil, sans cesser de remuer jusqu'à ébullition.
• Laisser cuire pendant encore 2 minutes, toujours en remuant.
• Retirer la casserole de la chaleur et incorporer le fromage râpé. Laisser un peu tiédir avant d'ajouter les jaunes d’œufs. Bien mélanger.
• Ajouter les lamelles de saumon fumé et la ciboulette. Saler et poivrer. Mélanger et réserver.
• Battre les blancs d’œufs en neige bien ferme. Incorporer les blancs en neige à la préparation antérieure, en soulevant délicatement du bas vers le haut et en tournant, sans battre pour ne pas "casser" les blancs.
• Transférer la préparation dans le moule et enfourner pendant environ 30-35 minutes, ou jusqu'à ce que le soufflé soit bien gonflé et doré, sans JAMAIS ouvrir la porte du four.
• Passéer 10-12 minutes de cuisson, baisser la température du four à 190ºC.
• Retirer le soufflé du four et servir immédiatement, avec une salade verte de saison.
• * ou des petits ramequins individuels. Dans ce cas, la cuisson sera seulement de 15-20 minutes.