Stracciatella de mozzarella, salade liquide et copeaux de pain

Préparation

• Épluchez et lavez bien la scarole. Porter un grand volume d'eau à ébullition dans une marmite.
• Salez l'eau et ajouter l'acide ascorbique ou le jus d'un citron, cela permettra à la salade de ne pas s'oxyder.
• Faites cuire la salade 3 à 4 minutes puis égouttez-la et plongez-là immédiatement dans un saladier rempli d'eau fraîche et de glaçon.
• Les copeaux de pain,découpez des tranches de pain complet et découpez la croute que vous couperez ensuite en petits copeaux.
• Allumez votre four en position grill et faites vos copeaux quelques minutes, dans une tourtière par exemple.
• Stracciatella de mozzarella. A l'aide d'un mixeur plongeant, mixez la mozzarella, la crème fraiche et le lait. Réservez au frais. Désalez les anchoix sous l'eau froide puis hachez-les au couteau. Réservez.
• La salade liquide, egoutez la salade, une fois qu'elle est bien rafraichie. Mixez-là avec un peu d'eau de refroidissement et émulsionnez avec de l'huile d'olive. Salez à votre convenance. La texture doit être bien lisse et la préparation fluide.