Suppli et sauce tomate maison

Name: Suppli et sauce tomate maison
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: Pour 6 pers.; 1,5 litre de bouillon de poulet; 60 gr de beurre; 1 petit oignon émincé; 400 gr de riz à risotto; 75 gr de parmesan fraichement râpé; 2 ufs battus; 9 feuilles de basilic coupées en 2; 150 gr de mozzarella fraîche, coupée en 18 dés ( j'ai acheté une boite de boulettes de mozzarella); 150 gr de chapelure; Huile de friture.; Sauce tomate : (ma recette); 2 gros oignons, tranchés minces; 1 / 2 c.c de cumin; 1 / 2 c. c. de coriandre en poudre; 2 c. s dhuile dolive; 1 pincée de piment dEspelette; 1 gousse d'ail; 1 c.s de concentré de tomates; 200 ml de coulis de tomates; Sel et poivre au goût.

Entrée

6 parts

Difficile

1 h 15 m

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Préparation

Préparation45 min

Cuisson30 min

Aujourdhui, je vous emmène en Italie, et plus précisément à Rome goûter aux suppli.
De petites boulettes à base de risotto et farcies de mozzarella.
Elles sont servies comme " antipasti" ou comme "casse-croûte", à manger rapidement pendant que la mozzarella est encore chaude.
Revenons à notre recette, j'ai utilisé la moitié des ingrédients et obtenu 15 boulettes.
Je les ai servies avec une sauce tomates maison et de la salade verte.
Je me faisais une montagne du risotto : en fait, il suffit de respecter les doses et c'est bon.
Pour aller vite, j'ai utilisé un bouillon instantané. Il faut faire attention à la quantité de sel.
Je n'ai pas salé comme préconisé, la mozzarella étant un fromage sans sel, ça a été très bien.
Quand vous ouvrez le suppli , la mozzarella coule et c'est très bon.
Alors, suivez-moi en Italie .............................

Versez le bouillon dans une grande casserole.
Portez à ébullition puis diminuez le feu.
Faites blondir loignon 3 à 4mn dans le beurre.
Ajoutez le riz et remuez jusquà ce que les grains soient imprégnés de beurre.
Ajoutez 125 ml de bouillon chaud et remuez constamment jusquà complète
absorption du liquide.
A la fin du processus, long de 25 à 30mn, le riz doit être tendre et crémeux.
Pour cette recette, une cuisson du riz al dente nest pas nécessaire , car une consistance un peu collante facilite la confection des croquettes.
Retirez le récipient du feu.
Ajoutez le parmesan et les ufs battus, sans cesser de remuer.
Salez et poivrez selon le goût.
Répandez le risotto sur une plaque de cuisson et laissez complètement refroidir.
Divisez le riz en 18 portions.
Étalez une portion dans la paume et placez au centre une demi-feuille de basilic et un dé de mozzarella.
Repliez le riz au-dessus de ces ingrédients pour former une croquette.
Roulez la croquette dans la chapelure et laissez reposer.
Dans une friteuse, versez suffisamment dhuile pour quelles soient entièrement recouvertes et chauffez-la à 180°.
Déposez 5 ou 6 croquettes au fond du panier et faites-les revenir jusquà ce quelles soient dorées ( environ 4 mn).
Otez-les à laide dun écumoire .
Laissez -les égoutter sur du papier .
Servez, accompagné dune sauce à la tomate fraîche.

Sauce tomate :
Chauffez l'huile dans un récipient.
Ajoutez les oignons et l'ail et faites- les cuire à feu moyen/ doux jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.
Ajoutez les épices.
Faites revenir pendant 30 secondes environ.
Ajoutez les tomates et le sel, mélangez bien.
Cuisson pendant un moment.

NNadjibella

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fimere

15/12/2009

Ingrédients