Doubler les supremes de poulet en accordéon et les attacher avec un pique en bois pour qu'ils gardent cette forme.
Les mettre dans une casserole, et les couvrir avec l'huile et le vinaigre. Ajouter l'oignon pelé et coupé en rondelles fines, le poivre, le bouquet garni (et les piments si vous voulez).
Laissez macérer 30 mn. Ajoutez le bouillon cube et mettre sur feu moyen.
Faire cuire environ 30 mn, (jusqu'a ce que le poulet soit cuit).
Laisser refroidir les supremes dans leur sauce et placer ainsi au réfrigérateur.
Presenter dans un plat avec un peu de sauce d'escabéche et acompagner d'un peu de salade.
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