Tartare de courgettes

Préparation

• Le tartare de courgettes : Idéalement, utiliser des courgettes bio, si vous voulez gardez la peau. Laver les courgettes et couper les en petits dés avec ou sans la peau. Mettre les cubes de courgette dans un saladier et laisser dégorger avec 3 grosses pincées de sel pendant 10 minutes. Mixer les pignons de pin, la gousse d'ail et le basilic. Couper la feta en petits dés. Mettre les tomates sur du papier absorbant pour enlever le surplus de gras puis les couper petit dés. Essuyer les courgettes avec du papier absorbant. Bien mélanger les courgettes, la feta, les tomates confites et la mixture pignons de pin - ail - basilic. Sur une plaque, recouverte de papier sulfurisé, dresser le tartare de courgette dans des cercles ou carrés en inox, presser avec une cuillère ou un poussoir. Laisser au frais une heure.
• La réduction de vinaigre balsamique : Pendant ce temps, verser 6 cuillères à soupe vinaigre balsamique et 1 cuillère à soupe de sucre dans une casserole et porter à ébullition pendant quelques minutes. Verser la réduction de vinaigre dans un verseur/décorateur pour sauce.
• Retirer les cercles des tartares puis décorer de deux feuilles de basilic. Dans une assiette, répartir de réduction de vinaigre balsamique, et y poser les tartares avec une spatule.