TARTARE DE NOIX DE SAINT-JACQUES AUX LENTILLES

Préparation

• Versez les lentilles dans une casserole. Couvrez-les d'eau, ajoutez le bouquet garni, la carotte pelée et coupée en tous petits dés et l'oignon épluché et piqué du clou de girofle. Salez et portez à ébullition. Faites cuire 30 minutes à petits bouillons.
• Égouttez les lentilles, retirez le bouquet garni et l'oignon. Versez les lentilles dans un saladier et laissez refroidir complètement.
• Pendant ce temps, préparez le tartare de Saint-Jacques; pressez le jus des citrons verts. Nettoyez et séchez les noix de Saint-Jacques dans du papier absorbant.
• Coupez les noix en tous petits dés. Mettez-les dans un plat creux.
• Salez et poivrez, arrosez de jus de citron et d'huile d'olive, mélangez bien et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes. Lavez, séchez, effeuiller et hachez finement le persil.
• Émulsionner l'huile d'olive avec le vinaigre, sel et poivre. Versez la sauce sur les lentilles et mélangez bien.
• Répartissez la salade de lentilles dans les assiettes à l'aide d'emporte pièce et recouvrez-la de tartare de Saint-Jacques. Parsemez de persil.