Laver et émincer les poireaux, puis les faire revenir dans une noisette de beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
Pendant ce temps, dans un saladier, battre les œufs, ajouter les portions de vache qui rit, les écraser à la fourchette, puis ajouter la crème, le persil, saler et poivrer et mélanger.
Etaler la pâte sur un moule à tarte, la piquer avec une fourchette, répartir la fondue de poireaux et verser par dessus la préparation à base de vache qui rit.
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