Tendres petits coeurs de saumon fumé au guacamole

Préparation

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  Découpez avec l'emporte-pièce des petits coeurs dans les tranches de saumon. Vous aurez des restes que vous pourrez détailler et déposer dans des verrines.
• Dans un saladier, récupérez la pulpe et le jus du demi citron. Ajoutez la chair de l'avocat, écrasez le tout avec une fourchette.
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  Epluchez, ciselez très finement l'échalote et ajoutez-la à l'avocat. Détaillez quelques bâtonnets dans un poivron rouge et coupez-les en tous petits dés. Ajoutez également à la préparation. Salez, poivrez et mélangez bien.
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  Sur une assiette, posez l'emporte-pièce, mettez un petit coeur à l'intérieur.
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  Remplissez avec le guacamole, tassez délicatement avec les doigts.
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  Ajoutez un autre petit coeur et enlevez doucement l'emporte-pièce.
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  Recommencez 4 fois afin d'obtenir 5 coeurs. Disposez-les à votre gré sur une assiette individuelle ou sur un plat. Ciselez la ciboulette et posez un petit tas au milieu de chaque coeur.