Terrine d'aubergine

Préparation

• Faire cuire à la vapeur les aubergines environ 15 mn
  
  Mixez la en purée
  
  Coupez le fromage en petit dés, en réserver 30 gr.
  
  Dans une casserole délayer l'agar agar dans le crème froide et ajoutez les 130 gr de fromage. Laissez fondre sur feu doux. Lorsque tout est bien fondu portez à ébullition 1 mn en remuant.
  
  Versez ce mélange dans 400 gr de la purée d'aubergine.
  
  Ajoutez le basilic ciselé, les tomates et les dés de chèvre restants. Rectifiez l'assaisonnement et mêlez le tout délicatement.
  
  Versez dans les empreintes ou le moule à cake.
  
  Réservez au frais au moins 5 heures
  
  Pour cette recette j'ai utilisé de l'agar agar qui remplace la gélatine .
  Qu'est ce que l'agar-agar?
  
  Très en vogue , c'est une algue, donc, gélifiant du monde végétal. Sa spécificité est de gonfler dans l’estomac jusqu’à former un gel qui piège graisses et sucres. Cerise sur le gâteau, elle est non assimilable, c'est-à-dire qu’une fois lestée des glucides et des lipides, elle est éliminée directement sans être stockée par l’organisme. Pour en rajouter une louche sur son intérêt dans un régime, elle est riche en fibres et par là même facilite le transit intestinal, souvent ralenti pendant un régime. Elle n’a ni odeur ni saveur, donc cette algue peut être ajoutée à tout plat ou boisson chaude (elle ne se dissout qu’à plus de 50°C) sans en dénaturer le goût.