Terrine de filets de rougets au fenouil confit

Préparation

• Mélanger le lait et la crème, ajouter l'anis vert et faire bouillir quelques instants. Ôter du feu et laisser infuser une vingtaine de minutes.
• Ôter les premières couches du fenouil et ne garder que le coeur. Le couper en petits dés et le faire revenir à feu très doux dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit confit.
• Dans une poêle, faire cuire les filets de rougets , avec un fond d'huile d'olive. Arroser de pastis pendant la cuisson, puis laisser reposer.
• Eplucher les pommes de terre. Les laver, puis les couper en rondelles fines. Les faire cuire environ 12 minutes à la vapeur.
• Mettre la gélatine à tremper dans un bon d'eau froide pendant quelques minutes.
• Filtrer le mélange lait-crème pour éliminer les grains d'anis, puis le faire chauffer. Ôter du feu et ajouter les feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger.
• Dans des petits moules, disposer les pommes de terre au fond, puis les morceaux de fenouil confits et enfin les filets de rouget entiers.
• Assaisonner. Recouvrir de l'appareil lait-crème et mettre au frais au moins 12 heures.
• Démouler et déguster frais avec une bonne salade verte.