Variation autour de la Saint-Jacques

Préparation

• Laver et émincer le poireau.
  Émincer également l'oignon et l'échalote.
  Couper le gingembre frais en petits morceaux.
• Mettre l'oignon et l'échalote à fondre dans une poêle avec une noix de beurre.
  Ajouter le poireau et le gingembre frais, saler, poivrer et saupoudrer de gingembre en poudre.
• Laisser fondre environ 30 minutes et rajouter un peu d'eau si nécessaire. Rajouter la crème fraîche en fin de cuisson.
• Faire revenir les noix de Saint-Jacques dans un peu de beurre pendant 2 minutes.
  Disposer la fondue de poireaux dans un petit ramequin et poser les Saint-Jacques dessus.
• Pour le bonbon de Saint-Jacques au foie gras:
  Répartir au milieu de chaque feuille de brick, en ligne, les Saint-Jacques. Couper les tranches de foie gras en morceaux et les parsemer les noix.
• Refermer chaque feuille de brick comme un bonbon. Lier les 2 extrémités avec de la ficelles à rôti pour bien donner la forme de bonbon.
• Beurrer chaque bonbon au pinceau et enfourner de 10 à 15 minutes à 180°. Couper le fil avant de servir.