Verrine crème de patates douces, brochette de St Jacques snackées

Préparation

• Crème de patate douce; éplucher, laver et couper les patates douces en dés. Les mettre dans un faitout avec l'eau, le lait et la tablette de bouillon de légumes.
• Porter à ébullition puis laisser mijoter environ 25 minutes. Incorporer le jus d'une 1/2 orange filtré, mixer finement la préparation, saler si besoin et garder au chaud.
• Débarrasser les noix de Saint Jacques de leur corail et les mettre sur des piques à brochettes. Faire chauffer le beurre dans une poêle anti adhésive et saisir les brochettes de Saint Jacques.
• Laisser colorer pendant 2 minutes sur chaque face. Assaisonnez les de fleur de sel, de poivre fraîchement moulu et de pistaches réduites en poudre.
• Verser une louche de crème de patate douce dans une verrine puis déposer la brochette de st jacques sur le dessus.