Verrine de panacottas tricolores (Framboise, Pistache et crème de citron)

Préparation

• Panna cotta à la pistache :
  Mettez la crème liquide avec la pâte de pistache et le sucre dans une petite casserole.
  Portez à ébullition puis incorporez l'agar-agar en pluie fine et mélangez.
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  Posez vos verrines inclinées sur une boite à œufs par exemple.
  Retirez du feu et versez dans les verrines.
• Entreposez 30 minutes au réfrigérateur afin que la crème fige.
• Panna cotta à la framboise :
  Faites bouillir la purée de framboise avec la crème liquide et le sucre.
  Portez à ébullition puis incorporez l'agar-agar en pluie fine, mélangez, puis réservez.
• Versez la panna cotta framboise dans les verrines inclinées de l'autre côté (on peut déposer une framboise entière avant de verser la préparation).
  Entreposez 30 minutes au réfrigérateur afin que la crème fige.
• Crème de Citron (style Lemon curd) :
  Mettez le jus de citron, le sucre et l’œuf dans une casserole .
  Chauffez à feu doux sans cesser de remuer.
  Lorsque le mélange commence à épaissir retirez du feu.
  Incorporez le beurre petit à petit coupé en morceaux.
• Versez dans les verrines et réserver au frais.