Verrine d'endive à la pomme & baies roses, espuma de betterave

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Entrée

2 parts

facile

20 min

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Le mélange est vraiment intéressant. Les baies roses qui "explosent" en bouche sont un plus indéniable!

Ingrédients

• 200 g de betterave (une fois épluchées)
• 15 cl d'eau
• 1 feuille de gélatine
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès (ou un autre de bonne qualité)
• 5 cl d'huile de votre choix (plutôt neutre pour ne pas écraser le goût de la betterave)
• sel et poivre

Endive et pomme qui s'oxydent:

• une endive
• une pomme
• un demi-jus de citron
• une cuillère à café de baies roses
• 1 cuillère à soupe d'huile de noix
• sel et poivre

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Préparation

• Il faut faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pour qu'elle ramollisse. Chauffer les 15 cl d'eau jusqu'à environ 60-70°.
• Vider l'eau froide du bol et y mettre l'eau chaude et la gélatine. Bien fouetter pour que la gélatine se dissout
• Puis dans un mixer, vous versez votre eau gélatinée, votre betterave, le vinaigre et l'huile.
• Une fois le syphon rempli, gazé et remué, lui faire faire un tout de quelques heures au frigo
• Le reste doit se faire plutôt à la dernière minute: endive et pomme s'oxydent. Pour deux verres

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