Verrine endive carotte

Préparation

• 
  Préparez le caramel en plaçant dans une casserole sucre (50 gr) + eau (3 à 4 cuillères à soupe) pour mémoire les proportions c'est 2/3 de sucre, 1/3 d'eau avec qq gouttes de citron.
  Dés que le caramel commence à blondir, mettez les endives coupées en long en retirant le cœur et poursuivez la cuisson à faible puissance ou à feu doux.
• 
  Dans une autre casserole, mettez à cuire les carottes épluchées en découpées en « tagliatelles » avec le gingembre frais (environ 1 cm , ne pas utiliser le cœur car fibreux) à faible puissance ou à feu doux.
  Lorsque c'est cuit, passez au mixer « plongeant » les endives , puis les carottes (en ayant retirer les morceaux de gingembre). Vous pouvez également utiliser un blender. Réserver.
• 
  Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Mélangez énergiquement les jaunes et le sucre glace (30gr).
  Ajoutez le mascarpone et mélangez bien.
• Fouettez la crème liquide Nutriwip bien ferme et incorporez-la à l'appareil jaunes/sucre glace/mascarpone.
• Le Montage:
  Trempez les biscuits dans le thé rapidement et les placer au fond de chaque verrine.
• Versez sur la couche de biscuits une couche de confit d'endives
  - puis une couche de crème au mascarpone
  - puis une couche de carottes au gingembre
  - puis une couche de crème au mascarpone
  - terminez par une petite déco.
• Placez les verrines au réfrigérateur au minimum 12 heures avant de les déguster bien frais.