Verrine oeuf poché, mousse de poivron rouge et aubergine

Préparation

• Préparer la gelée et la couler dans des verres.
  Les incliner et faire prendre au frais.
• Pendant ce temps, faire pocher les œufs de caille dans de l'eau bouillante assaisonnée de vinaigre 1 minute par œuf suffit.
  Égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir.
• Incliner les verres dans l'autre sens et déposer des dés de poivron rouge puis l’œuf poché.
• Mélanger la purée de poivron/aubergine avec la crème montée en chantilly.
  Recouvrir l’œuf avec le mélange.
• Décorer avec soit une rondelle de poivron soit comme ici avec une écume de poivron.