Dans un saladier, verser la farine, le sucre et le sel. Mélanger. Réserver.
Dans un récipient, diluer la levure avec un peu ou toute la crème fraîche tiède.
Verser ce mélange sur la farine.
Ajouter les œufs. Bien mélanger.
Travailler la pâte comme pour une pâte à pain pendant 10 minutes environ. La pâte doit être bien souple.
Placer la pâte dans un saladier propre et couvrir d'un torchon. Laisser lever 1 heure 30 dans un endroit chaud. Dégazer la pâte.
Séparer la pâte en morceaux de 75 g chacun. Séparer morceaux en trois et former des boules. Placer ces boules dans des empreintes à muffins bien beurrées.
Couvrir les brioches d'un film plastique huilé. Laisser redoubler de volume. Badigeonner d’œuf battu et parsemer de sucre en grain. Faire cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.
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