Faire revenir les aiguillettes de poulet dans une cuillère à soupe d'huile. Ajouter la gousse d'ail hachée et tous les épices. Laisser à feu moyen pendant 5 minutes ( sans que ça dore ) et mettre de côté. Déglacer la poêle avec le jus d'ananas. Lorsqu'il ne reste pratiquement plus de jus, verser les morceaux d'ananas et les faire revenir pendant 5 minutes à feu moyen. Remettre le poulet dans la poêle et y verser le lait de coco. Ajouter le nuoc-mam, les amandes et laisser épaissir doucement. Réassaisonner avec les épices si vous l'estimez nécessaire. Servir bien chaud.
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