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Sauce moutarde
Recette de sauce et carottes
Aile de raie et sa sauce à la moutarde à l'ancienne
Aile de raie et sa sauce à la moutarde à l'ancienne
Préparation
Confectionnez le court bouillon. Épluchez la carotte et coupez-la en rondelles.
Enlevez les racines du poireau, ôtez les feuilles flétries, lavez-le et coupez-le en morceaux.
Épluchez l'oignon et l'ail, coupez-les en morceaux.
Dans un grand faitout, mettez tous les légumes ainsi que le thym et le laurier et remplissez d'eau froide.
Salez et poivrez.
Laissez cuire à petits bouillons pendant au moins une demi-heure.
Épluchez et ciselez les échalotes. Faites-les suer dans le beurre, déglacez au vin blanc et faites réduire.
Pendant ce temps, pochez les ailes de raies. Enlevez les cartilages et réservez au chaud.
Dans la poêle, ajoutez la crème et faites frémir.
Mixez la sauce et ajoutez la moutarde.
Rectifiez l'assaisonnement et nappez les ailes de raie.
Servez avec du riz ou des pommes de terre vapeur.
Accord vin : Que boire avec ?
Bourgogne chardonnay
Bourgogne, Blanc
Mâcon Village
Bourgogne, Rouge
Chinon rouge
Centre - Val de Loire, Rouge
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Commentaires des membres:
Tres gouteux.!!!!il n en a pas resté..
j ai deja utilisé cette sauce en accompagnement de lfilets mignons..succulent.bravo!!