Aile de raie et sa sauce à la moutarde à l'ancienne

Name: Aile de raie et sa sauce à la moutarde à l'ancienne
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 4 ailes de raie de 300g chacune; légumes pour le court bouillon (2 carottes, 1 poireau, 1 oignon, 1 gousse d'ail, thym, laurier, sel, poivre); 2 échalotes; 10 cl de vin blanc sec; 20 cl de crème fraîche liquide; 2 cuillerées à soupe de moutarde en grain; sel; poivre

Plat

4 parts

35 min

25 min

facile

Aile de raie et sa sauce à la moutarde à l'ancienne

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Ingrédients

4 ailes de raie de 300g chacune
légumes pour le court bouillon (2 carottes, 1 poireau, 1 oignon, 1 gousse d'ail, thym, laurier, sel, poivre)
2 échalotes
10 cl de vin blanc sec
20 cl de crème fraîche liquide
2 cuillerées à soupe de moutarde en grain
sel
poivre

Préparation

Confectionnez le court bouillon. Épluchez la carotte et coupez-la en rondelles.
Enlevez les racines du poireau, ôtez les feuilles flétries, lavez-le et coupez-le en morceaux.
Épluchez l'oignon et l'ail, coupez-les en morceaux.
Dans un grand faitout, mettez tous les légumes ainsi que le thym et le laurier et remplissez d'eau froide.
Salez et poivrez.
Laissez cuire à petits bouillons pendant au moins une demi-heure.
Épluchez et ciselez les échalotes. Faites-les suer dans le beurre, déglacez au vin blanc et faites réduire.
Pendant ce temps, pochez les ailes de raies. Enlevez les cartilages et réservez au chaud.
Dans la poêle, ajoutez la crème et faites frémir.
Mixez la sauce et ajoutez la moutarde.
Rectifiez l'assaisonnement et nappez les ailes de raie.
Servez avec du riz ou des pommes de terre vapeur.