Commencez par couper vos escalopes de poulet en morceaux.
Pelez les tiges de citronnelle pour ne garder que la partie blanche. Emincez finement la citronnelle.
Ensuite, faites chauffer votre wok avec un peu d'huile sur feu vif. Quand l'huile est bien chaude, versez la pâte de curry.
Faites revenir deux minutes et versez ensuite le poulet. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit recouvert de curry.
Ajoutez les pommes de terre. Puis ajoutez la citronnelle, l'ail, le gingembre, les feuilles de citronnier, la sauce de poisson, le sucre et le sel et faites revenir une minute.
Enfin, ajoutez le lait de coco et l'eau. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes. Vérifiez la cuisson en coupant un morceau de poulet.
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