Name: Asperges vertes, rhubarbe aux fraises sur blinis
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 8 Asperges Vertes fines; 4 « tiges » de Rhubarbe; 250 g de Fraises; jus de ½ citron; 1+1 Cuillères à soupe de Sucre en poudre; 1 Cuillère à café de Poivre de Sichuan; 1 petite Cuillère à soupe de graisse de Canard; un filet d'extrait de Vanille naturel (si possible); Sel; Poivre; 75 g de Polenta (instantanée de préférence); 25 g de Farine blanche; 25 g de Farine de Sarrazin; 1 oeuf; 10 cl de Lait; 10 cl de Crème liquide; 5 cl d'huile (neutre ou non, selon leur destination); 1 pincée de Sel

Préparation

Réaliser la pâte à Blinis:
Mélanger ensemble les farines et la polenta.
Ajouter le jaune d'œuf, bien mélanger, détendre avec le lait et la crème, pour finir avec l'huile.
Bien mélanger à chaque fois au fouet. Monter le blanc en neige, l'incorporer à l'appareil précédent.
Pour leur cuisson: soit dans une grandes poêles (à plusieurs à chaque fournée), soit dans une poêle individuelle, graissée dans tous les cas, faire cuire une petite louche de pâte.
Dans une terrine, mettre les fraises débitées en quarts à macérer 30 minutes avec 1 Cuillère à soupe de Sucre et le jus de citron.
A ce terme, passer les fraises (récupérer le jus pour une autre préparation), et mixer les fraises. Les passer.
Effiler la rhubarbe, la détailler en tronçons, la mettre dans un caramel réalisé avec le sucre restant, décuire avec la fraise.
Ajouter le poivre concassé, couvrir, et cuire quelques minutes selon la taille des morceaux de rhubarbe.
Pendant ce temps, tailler les asperges en fines lamelles.
Les faire revenir quelques minutes dans la graisse de canard, ajouter le filet de vanille, saler et poivrer.

Asperges Vertes, Rhubarbe aux Fraises sur Blinis

Ingrédients

pour le Blinis:

Préparation

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