Tout d'abord, préparez une sauce tomate. Faites revenir les oignons quelques minutes dans l'huile d'olive, puis ajoutez la purée de tomate, rajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et laissez mijoter une bonne heure.
Découpez les aubergines en tranches assez fines.
Vous pouvez ensuite choisir entre les faire frire, ou les griller.
Quand toutes vos tranches d'aubergines sont grillées, préparez tout ce qu'il va vous falloir ; tranchez votre mozzarella assez finement, et découpez chaque tranche de jambon en quatre bandes.
Dans un plat allant au four, versez l'équivalent de deux louches de sauce tomate dans le fond pour éviter que les aubergines n'accrochent.
Posez devant vous une tranche d'aubergine grillée. Disposez dessus une lamelle de jambon, une tranche de mozzarella et roulez le tout. Maintenez bien fermé à l'aide d'un cure-dent ou le long d'une pique à brochette.
Disposez tous vos petits roulés dans le plat, et recouvrez de sauce tomate.
Enfournez à 180° pendant 45 minutes. Vous pouvez servir tel quel ou accompagné de pâtes natures.
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