Axoa de veau

Name: Axoa de veau
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 1.6 Kg d'épaule de veau (désossée, dégraissée); 1 gros oignon; 3 poivrons (1 rouge + 2 verts pour moi); 2 gousses d'ail; 1/2 C à C de piment d'espelette; 1 petit pot de concentré de tomate (70 g); 2 C à C de fond de veau; 10 cl de vin blanc sec; 10 cl d'eau; 200 g de jambon de bayonne

Plat

6 parts

moyen

1 h 30 m

415 Kcal

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Préparation

Préparation30 min

Cuisson1 heure

Dans une cocotte en fonte (ma préférence) ou à défaut, dans une sauteuse, faites revenir les oignons avec un peu d'huile (environ 10 min). Ajoutez les 3 poivrons une fois pelés et coupés en dés fin ainsi que les gousses d'ail hachées. Cuire pendant 20 min à couvert sur feu doux.

Ajoutez le veau émincé très finement, le jambon de bayonne dégraissé et coupé en cubes, le piment d'espelette, le concentré de tomate, le fond de veau, le vin blanc ainsi que l'eau. Remuez.

Couvrir et laissez cuire jusqu'à réduction de la sauce (environ 50 min). Remuez de temps en temps.

Avec ma cocotte en fonte, le plat cuit pendant 1h30 environ. Je met de l'eau sur le couvercle afin d'éviter l'évaporation du contenu, je fais cuire comme cela 50 min environ, puis je commence seulement à laisser s'évaporer la sauce à partir de ce moment, cela peux prendre entre 30 à 40 min. Cela donne une texture agréable à mon plat, en rendant mes légumes compotée et la viande très tendres

Ce plat est à déguster avec du riz ou de la purée maison.

Nutrition

pour 1 portion / pour 100 g

Calories: 415Kcal

Glucides: 7g
Lipides: 12.3g
Gras sat.: 3.7g
Protéines: 65.4g
Fibres: 2.1g
Sucre: 5.2g
ProPoints: 10
SmartPoints: 8

Information nutritionnelle pour 1 portion (464g)

Sans gluten

Sans lactose

Sans sucre ajouté

Sans oeuf

Sans fruit à coque

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Commentaires

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Dominique, 21/05/2017

Delicieux

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(1) (0) signaler

phleo, 10/07/2017

Pas de tomates ni de poivrons dans le véritable AXOA... juste des piments d'Anglet, dits piments doux.
Sinon, le reste est bien fait et en accompagnement, je préfère des pommes de terre vapeur. Aupa !

(3) (0) signaler

Ingrédients