Bifanas gourmandes

Préparation

• Disposer les escalopes entre du film transparent et les battre à l'aide d'un petit marteau de cuisine ou d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce que celles-ci soient bien fines.
• Assaisonner les escalopes avec du sel, le paprika, l'ail pressé, le laurier, la sauce piquante et le vin blanc. Couvrir et laisser mariner pendant au moins 30 minutes.
• Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une petite casserole et faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce que celui-ci soit doré. Egoutter sur du papier absorbant et réserver.
• Chauffer le beurre avec un filet d'huile dans une grande poêle. Egoutter les escalopes en ayant soin de réserver la marinade. Les éponger légèrement avec du papier absorbant.
• Faire rissoler les escalopes des deux côtés jusqu'à ce que celles-ci se présentent tendres et bien dorées. Retirer les escalopes de la poêle et les réserver au chaud.
• Verser la marinade réservée dans la poêle. Ajouter le vinaigre et l'oignon rissolé. Laisser frémir à petits bouillons jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu.
• Ajouter les escalopes, juste le temps de les réchauffer. Saupoudrer les escalopes avec les pickles hachés et retirer la poêle de la chaleur. Entretemps, toaster légèrement les tranches de pain.
• Badigeonner 4 des tranches de pain avec un peu de la sauce de la poêle. Superposer les escalopes et fermer avec les tranches de pain restantes.