Blancs de poulet et mousse de petits pois au curry

Ingrédients

Préparer les mousses de petits pois:

• 200g de petits pois
• 5g de beurre
• 1/2 cuillère à café de sucre
• 2 oeufs entiers
• 20cl de crème fraîche, +/-curry

Préparer la sauce:

• 1 verre de vin blanc
• 1 échalote hachée
• 1 cube de bouillon de poule
• 20cl de crème fraîche
• quelques gouttes de citron, +/- curry
• 4 blancs de poulet
• 1/2 cube de poule