Blanquette de canard

Préparation

• Faire chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte.
  Ajoutez les morceaux de volaille et laissez dorer sur toutes les faces.
• Saupoudrer de farine et remuer, puis ajoutez de l'eau pour recouvrir les morceaux de volaille.
• Ajouter carottes et poireau coupés en gros, oignon piqué et bouquet garni.
  Porter à ébullition, puis laisser cuire 1 heure 30 à feu doux.
• La blanquette canard :
  Mélanger les jaunes d’œuf avec la crème et le jus du 1/2 citron.
  Saler et poivrer.
• Ajouter un peu de bouillon, mélanger encore le mélange.
  Reverser dans une casserole et laisser réchauffer à feu doux.
• Rajouter du bouillon et laisser épaissi.
  Séparer la blanquette canard et les légumes, la mettre dans un plat chaud.
• Verser la sauce et servir votre blanquette canard chaude au dernier moment pour la sauce de la blanquette canard.