Foncez une cocotte avec les bardes et les couennes de lard.
Epluchez l’oignon et les carottes et coupez-les en rondelles
Mettez-les dans la cocotte. Ajoutez la viande et le pied de veau
Arrosez avec le bouillon chaud et le vin blanc. Salez poivrez et mettez le bouquet garni. Puis couvrez la cocotte hermétiquement et laissez sur le feu moyen 15 minutes
A ce moment passez au four moyen (160 °) et laissez cuire 4 heures.
Sortez du four et placez la viande dans une terrine
Entourez-la des carottes et versez le jus de cuisson dessus. Laissez refroidir puis passez au réfrigérateur 24 heures. Démoulez le lendemain