Bouillon safrané aux moules et aux ravioles

Préparation

• Trier les moules en ôtant celles qui ont la coquille cassée.
  Passer les sous l'eau très froide puis jetter celles qui ne se sont pas refermées (elles sont morte).
• Dans une casserole profonde : mettre les moules, l'échalote hachée, le vin blanc, 1 verre d'eau et le poivre.
• Porter à ébullition à couvert et laisser cuire 8 minutes.
• Filtrer et réserver le jus de cuisson.
  Décortiquer les moules.
• Dans une marmite, faire suer l'ail et le poireau dans une noix de beurre sans coloration.
  Ajouter le jus de cuisson des moules et le bouillon, puis la sauge.
• Porter à ébullition.
  Ajouter le safran et les ravioles.
  Baisser le feu et cuire 5 minutes.
• Servir avec un filet d'huile d'olive et une tranche de pain grillée et frottée à l'ail.