Brochettes de Saint-Jacques et son risotto aux cépes

Préparation

• Pour les brochettes, faites fondre le beurre au micro-ondes, dans une assiette creuse. Dans une autre assiette mélangez la chapelure, le persil, le parmesan, l'ail le sel et le poivre.
• Enlevez et mettez en attente le corail des Saint-Jacques pour réaliser la sauce.
• Essuyez les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant, les passer dans le beurre fondu, puis dans la panure, réservez.
• Montez vos brochettes avec 5 noix de Saint-Jacques sur chaque, réservez au frais, couvert de film alimentaire.
• Juste avant de servir, mettez dans une poêle sur feu vif, un mélange de beurre et d'huile de pépins de raisins, poêlez les brochettes en les retournant toute les 2 minutes.
• Mettez dans une petite casserole le corail et la crème, salez et poivrez, portez à ébullition 2 minutes, mixez pour rendre la sauce mousseuse. Réservez.
• Pour le risotto, dans une poêle, mettez à chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez l'échalote ciselée très fin, laissez cuire 2 minutes, ajoutez le riz.
• Faites revenir en mélangeant, jusqu'à ce que les grains deviennent translucide, ajoutez le verre de fin blanc, le sel, le poivre et les cèpes déshydratés.
• Dès que le vin est absorbé par le riz, ajoutez une louche de bouillon de volaille, laissez le riz absorber le liquide en remuant avant d'en rajouter de nouveau.
• La cuisson du risotto peut durer 20 minutes, goûtez pour voir le niveau de la cuisson, le mélange doit être crémeux. Maintenir au chaud.