Burger au Pain de Courge, Crème au Roquefort et Légumes Sautés

Préparation

• Eplucher la ½ courge, retirer les pépins, couper en morceaux et cuire dans une eau bouillante et salée pendant 20 à 25 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Le morceau ne doit pas tenir au couteau.
• Placer la farine dans un bol et creuser une fontaine. Au centre, verser 1 tasse de dés de courge, le saindoux fondu, le sel et l'eau chaude.
• Mélanger avec les doigts et former une boule de pâte homogène et légèrement élastique. Laisser reposer 1 heure.
• Etaler la pâte et découper 8 disques à l'aide d'un emporte pièce. Cuire par petite quantité sans superposer dans un bain de friture à 190 °.
• Dès que la pâte gonfle et prend une belle couleur orange, retirer et égoutter sur du papier absorbant.
• Eplucher et hacher l'oignon. Faire fondre dans une sauteuse avec un filet d'huile. Ajouter 170 grammes de courge et mélanger. Incorporer la crème et le roquefort, puis porter à ébullition.
• Mixer le tout au blender. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Réserver au frais.
• Laver et essuyer la courgette. Tailler en fines tranches, puis les cuire, sans les superposer, dans une sauteuse avec un filet d?huile, environ 5 minutes.
• Retourner pendant la cuisson. Emincer les champignons et sauter à feu vif avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'ils rendent l'eau. Saler et poivrer.
• Plonger la ciboulette par petite quantité dans le bain de friture très chaud. Retirer après quelques secondes et égoutter sur du papier absorbant. La ciboulette va devenir croustillante.
• Confectionner 4 steaks à l'aide d'une emporte pièce. Cuire dans une sauteuse avec un filet d'huile et une noix de beurre ou sur une plaque ou sur un grill, selon votre cuisson préférée.
• Etaler la crème de courge au roquefort sur une face de chaque galette. Poser le steak, les légumes tièdes et la ciboulette.