Laver les calamars. Couper les tentacules en petits morceaux ainsi que la tranche de poisson et les crevettes.
Faire griller les poivrons rouges. Détailler les petits morceaux et assaisonner le sel et le poivre, l'oignon blanc et un blanc d'œuf.
Remplir les calamars et fermer avec un cure-dent. Nous pouvons remplir des poivrons après les avoir séparés de leur tête. Afin que la farce ne sorte pas du poivron, remettre le chapeau et piquer 2 ou 3 cure-dents afin de le tenir.
Faire chauffer une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire dorer les calamars sur les 2 farces.
Rajouter une cuillère à café rase de concentré de tomates, mouiller avec un peu d'eau ou de vin blanc. Mettre la moitié d'un cube de bouillon de poisson. Laisser cuire jusqu'à ce que les calamars soient bien tendres.
Mettre les pommes de terre épluchées à cuire dans un grand volume d'eau salée, épluche et préparer la purée au robot Kitchen Aid.
Chauffer 3 doigts de lait dans un mug. Verser les pommes de terre. battre au fouet plat jusqu'à ce qu'elle devienne souple.
Verser le lait, poivrez et rajouter 3 cuillères à café d'huile d'olive. Battre encore 2 minutes.
Pour chaque assiette, dresser la purée dans des cercles à pâtisserie enduits d'huile afin qu'elle ne colle pas. Retirer le cercle.
Arroser la purée d'un mince filet de sauce pour la couleur. Disposer le calamar coupé en rondelles larges de 3 cm et déguster.
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