Canard au cidre et au miel

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Plat

6 parts

facile

1 h 30 m

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Ingrédients

• 2 cuisses de canard
• 4 manchons de canard
• 3 échalotes
• 1/2 carotte
• 60 cl de cidre
• 50 cl de bouillon de volaille
• 20 cl de crème
• 3 cuillères à soupe de miel
• 1 bouchon de calvados
• 1 cuillère à café de fond de veau
• 1 pomme
• 4 épices

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Préparation

• Faire revenir le canard sur toutes ses faces dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive et du beurre, puis le retirer.
• Ajouter alors les échalotes émincées et la carotte coupée en petits cubes. Lorsque les échalotes ont blondit déglacer avec le cidre.
• Ajouter ensuite le bouillon de volaille, le fond de veau, la crème, le calvados et le miel puis remettre le canard. Laisser cuire à couvert pendant 1 heure.
• Ôter le couvercle et ajouter une pincée de 4 épices ainsi que du sel et du poivre. Laisser réduire la sauce pendant 30 minutes.
• Laisser à nouveau réduire 15 minutes puis ajouter la pomme coupée en petits cubes.
• Au bout de 15 minutes, retirer la cocotte du feu et écumer le maximum de graisse.

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