Canard confit, légumes verts croquants et sauce vinaigrée au cacao amer

Ingrédients

• 3 cuisses de canard confit
• 1 courgette
• 200 gr de petits pois
• 2 branches de céleri
• 6 choux
• 15 cl de fond de gibier
• 1 cuillère à café de cacao amer
• 1 trait de vinaigre balsamique
• 1 sucre
• sel et poivre
• 150 gr de beurre