Canard shichimi et nouilles ramen du Wagamama

Préparation

• Préparer les magrets (ou filets) de canard : scarifier la peau.
• Mélanger shichimi, sel et sucre dans un plat plat assez grand pour contenir toutes les poitrines bien à plat.
• Y placer les poitrines, côté peau dans les épices.
  Placer un papier sulfu ou un film alimentaire dessus puis une planchette ou une assiette par dessus pour les écraser.
• Réserver au frigo pour au moins 1 heure, l'idéal étant une nuit.
• Pendant ce temps (ou le lendemain), faire bouillir l'eau pour les nouilles ramen et les y cuire selon le mode d'emploi (en général, on les fait bouillir 3 ou 4 minutes) puis, dès qu'elles sont tendres, les égoutter, réserver.
• Après au moins 1 heure de marinade, sortir les poitrines de canard.
• En même temps, mettre une grande poêle ou une plaque-grill à chauffer à feu moyen-vif et cuire le canard côté peau environ 5 minutes.
• Jeter le gras rendu si nécessaire. On veut qu'il ne reste plus de gras entre la chair et la peau du canard, mais on ne veut pas carboniser la peau.
• Quand le canard est à votre goût, il est temps de le découper en fines fines tranches.
• Toujours en même temps, blanchir rapidement le pak choï dans le bouillon de légumes; dès que les feuilles sont recroquevillées, c'est prêt, rectifier l'assaisonnement rapidement et servir immédiatement.
• Répartir les pâtes dans les bols.
  Verser le bouillon bouillant et la verdure par dessus, cela suffira à réchauffer les nouilles.
• Répartir enfin les tranches de canard et saupoudrer d'oignon vert ciselé.