Canard mijoté au vin rouge et ecrasée de navets jaunes

Ingrédients

• 2 oignons
• 2 carottes
• 1 bulbe de fenouil
• 125 g de poitrine fumé
• 2 magrets de canard
• 2 cuisses de canard
• 75 cl de vin rouge sec
• 6 navets jaunes
• 2 pommes de terre
• 4 tranches de jambon de parme
• 4 cuillères à soupe de cognac
• Sel
• poivre
• laurier
• thym