Canard Mijoté au Vin Rouge et Ecrasée de Navets Jaunes

Préparation

• Éplucher, laver et tailler oignons, carottes et fenouil en cubes.
• Inciser les magrets, piquer les cuisses et couper en 2 ou 3 morceaux.
• Dans une cocotte, sans matières grasses, faire revenir à feu doux les morceaux de volaille côté peau.
• Retirer les morceaux et jeter 3/4 de la graisse. Ajouter la poitrine fumée et les légumes. Faire suer 10 minutes.
• Ajouter les morceaux de canard, mélanger et flamber avec le cognac. Mouiller avec 25 cl de vin, porter à ébullition et faire réduire de moitié.
• Ajouter le reste de vin, le thym, le laurier, du gros sel et du poivre du moulin.
• Couvrir et cuire au four à 160 °C pendant 2 heures.
• Éplucher, laver et tailler navets et pommes de terre en cubes. Cuire dans une casserole d'eau salée pendant 20 minutes.
• Égoutter et écraser au presse légumes mécanique. Ajouter un filet d'huile d'olive et rectifier l'assaisonnement de la purée.
• Tailler les tranches de jambon en lanières. Après cuisson, retirer les morceaux de canard de la cocotte et conserver au chaud.
• Filtrer la sauce pour ôter la garniture aromatique et dégraisser à l’aide d’une petite louche.
  Dans la cocotte, faire revenir les morceaux de jambon à feu vif pendant 2 à 3 minutes.
• Mouiller avec la sauce et porter à ébullition. Faire réduire à feu vif le temps d?obtenir une sauce plus épaisse. Ajouter les morceaux de canard.