Cannelloni ratatouille et chèvre

Préparation

• Pour la ratatouille :
  Peler et émincer les oignons, couper poivron, aubergine et courgette en petits dés. Peler et épépiner la tomate, la couper en dés.
• Faire revenir séparément oignon, poivron, aubergine et courgette, puis les réunir dans une casserole avec les dés de tomate, assaisonner avec sel, poivre et thym. Cuire quelques minutes à découvert pour évaporer le jus rendu par la tomate.
• Chauffer la crème, ajouter le chèvre en morceaux et laisser cuire doucement en mélangeant de temps en temps pour homogénéiser.
• La préparation devient liquide, continuer à cuire à petite ébullition pour faire épaissir un peu. Ajouter à la ratatouille.
• Cuire les lasagnes à l'eau bouillante salée pendant 5 à 6 minutes.
• Déposer les feuilles sur un plan de travail, y étaler la ratatouille au chèvre, puis rouler pour former les cannelloni.
• Les déposer dans un plat à four huilé, saupoudrer de parmesan râpé et verser un filet d'huile d'olive.
  Ajouter un demi-verre d'eau dans le fond du plat et cuire au four à 200°C pendant 10 à 15 minutes.
  Parsemer le plat de basilic ciselé et servir avec une concassée de tomates.