Caponata - ragoût d'aubergines sicilien

Ingrédients

• 3 aubergines coupées en gros morceaux
• 5 + 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à café d'origan séché
• 1 oignon pelé et finement haché
• 2 gousses d'ail pelées et finement hachées
• Les feuilles entières et les tiges hachées d'une petite botte de persil plat (30 g)
• 70 g d'olives vertes
• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 500 g de chair de tomates fraîches (sans la peau et les pépins)
• 30 g de pignons de pin grillés
• Sel & poivre

En option:

• 2 cuillères à soupe de câpres
• 2 cuillères à soupe d'amandes effilées