Carbonnade flamande délicieuse

Name: Carbonnade flamande délicieuse
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 1,2 kg de joue de boeuf (vous pouvez remplacer par du paleron); Matière grasse de votre choix (huile pour moi); 1 gros oignon; 2 à 3 belles carottes selon leur taille; 2 càs de farine; 75cl de bière blonde du Nord A TEMPERATURE AMBIANTE (ou ambrée si vous préférez); 1 filet de vinaigre de Xérés; Laurier et thym en branche; 40g de vergeoise blonde ou brune (vous pouvez remplacer par de la cassonade); 2 tranches de pain d’épices; Moutarde de Dijon; Sel et poivre

Plat

6 parts

moyen

3 h 30 m

La carbonnade flamande c’est LE plat typique du Nord, celui que l’on retrouve sur toutes les tables du Nord de la France de Dunkerque à Arras en passant par Lille ou Calais. Je vous propose notre recette familiale.

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Carbonnade flamande maison

Préparation

Préparation30 min

Cuisson3 heures

Couper la viande en petits morceaux à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Saler et poivrer la viande.

Emincer l’oignon. Peler les carottes et les couper en fines rondelles.
Dans une cocotte, faire chauffer la matière grasse de votre choix.
Faire dorer la viande de tous côtés et la réserver dans une assiette.

Faire blondir l’oignon et les carottes sur feu doux quelques minutes en remuant souvent.
Remettre la viande dans la cocotte.

Saupoudrer le tout de farine et bien remuer. Laisser sur le feu 2 minutes environ en remuant constamment.
Couvrir avec la bière à température ambiante (important, ça vous évite de durcir la viande).
Ajouter le vinaigre, la vergeoise, quelques feuilles de laurier et quelques branches de thym. Bien remuer.

Augmenter le feu et laisser bouillir en remuant souvent pour lier la sauce.
Baisser le feu, mettre le couvercle de la cocotte et laisser mijoter sur feu très doux pendant 30 minutes.
Tartiner les tranches de pain d’épices avec de la moutarde. Les poser sur le dessus du plat (elles vont fondre tout doucement).

Remettre le couvercle et poursuivre la cuisson 1h30 à 2h sur feu très doux en remuant de temps en temps. Le lendemain, remettre votre plat à cuire 1 heure sur feu très doux. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d’eau. (Si vous la cuisinez pour le jour même, cuire votre carbonade 3 heures.)

UUne pincee de gourmandise

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Commentaires

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Micamel, 04/08/2022

J'ai mis cette recette dans mes favoris. Cela fait 3 fois que je la fais en respectant les instructions (presque !) à la lettre. Et ca fait 3 fois que mes invités repartent avec le lien de Ptit Chef.
Alors peu importe son nom, je la re-servirai encore !!

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mamypaule45, 23/01/2022

Je suis ch'ti et votre recette est parfaite, merci à vous

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Grrrr, 10/02/2019

Jamais de pain d’épices ! Sinon c'est bon avec une bière ambrée.

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jlouisdu62, 23/01/2022

Une carbonnade flamande vent du Nord, comme son nom l'indique... Pas de cassonade donc (sucre de canne)... Personnellement, à la place du pain d'épices, je privilégie une belle grosse tartine "moutardée" des deux côtés, j'y ajoute quelques spéculos et carré de chocolat pour apporter ce goût sucré que l'on aime tant...
Cuire à feux doux pendant 2H30 à 3H00.... et la réchauffer avant de servir avec des frites (bintjes de préférence).. une bière de garde fraîche et 1/2 grosse tartine grillée sur le côté de l'assiette feront de vous les "Rois du Nord"..._

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Marcus-2020, 31/01/2021

C'est une carbonnade maison... mais pas une carbonnade flamande !
demandez la recette aux belges...

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francky_a2012, 31/01/2021

Que de critiques... j'espère que vos plats sont des plats de souche et rien que de souche :( recette qui à l'air très bonne quelque soit son nom...

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mamycolette, 31/01/2021

Pourquoi toujours critiquer !! C'est excellent , moi perso je mets de la Jeanlein ambrée mais après chacun fait comme il veut on peut mettre du pain d'épice ou du pain ..... Moutarde ancienne ou pas chacun sa recette.....

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lecircee, 10/02/2019

Pour moi"la sudiste" cela m'a l'air bien bon;mais que de polémiques!Alors donnez nous la vraie de vraie !biére brune,ambrée,pain d'épice ,pas de pain d'épice,etc…

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cocops18, 10/02/2019

Idem que pour les prédécesseurs de la bière BRUNE ! Et pas de carotte ni vergeoise ! Quel massacre pauvre carbonnades....ceci étant dit cela doit être bon mais pas avec l'appellation carbonnades flamandes.

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badadine, 10/02/2019

Oui mais cette recette n'est qu'une pale copie , pas de carottes , la moutarde il faut de la moutarde a l'ancienne , et pour la bière de la brune si possible une bière d'abbaye

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Ingrédients