Carpaccio de saint jacques, rémoulade pomme-celeri à l'huile de noisette

Ingrédients

• 12 Saint Jacques
• 6 cuillères à café d'huile de noisette
• 1 dizaine de noisettes mondées
• 1 citron vert bio

Pour la rémoulade:

• 200 g de céleri rave
• 1 pomme verte
• 1 jaune d'oeuf
• 1 grosse cuillère à café de moutarde
• 1 cuillère à café de vinaigre de vin
• 7,5 cl d'huile de noisette
• 7,5 cl d'huile de pépin de raisin
• 2 grosses cuillères à soupe de fromage blanc
• jus de citron