CARRE D'AGNEAU EN FINE CROUTE DE NOIX.

Préparation

• Préchauffez comme je le dis toujours dés que vous commencez à cuisiner, c'est la première chiose à faire dés qu'il faut cuire au four.
  Préparez la chapelure en mélangeant les noix mixées, le beurre rendu en pommade et la chapelure de pain, étalez la préparation sur quelques millimètres d'épaiseur et réservez.
• Dans un plat allant au four, salez et poivrez le carré d'agneau, ajoutez quelques brins de romarin, beurre, ail et huile d'olive, enfournez 15 min à 220 (th 8) en arrosant fréquemment en cours de cuisson.
• Sortez le carré d'agneau dufour, éliminez le gras de cuisson, étalez une couche de chapelure sur le carré pour former une croûte, remettez au four quelques instant afin de gratiner le carré, formez des galettes avec le reste de chapelure que vous faites revenir sur chaque face dans une poêle avec du beurre.
• Dressez le carré sur un plat de service accompagné des galettes de chapelure aux noix, servir avec un bon bourgogne rouge.