Cassolette de cabillaud et grosse crevette, crème de poivron à l'estragon

Préparation

• Faire griller les poivrons dans le four, thermostat 220°.
• Pendant ce temps, couper les filets de poissons en gros tronçons. Préparer un court-bouillon avec le vin blanc, le blanc de poireau, la carotte et le bouquet garni. Y faire pocher le poisson quelques minutes. Laisser égoutter ensuite.
• Décortiquer les crevettes, les faire revenir dans un fond d'huile d'olive.
• Quand les poivrons ont cuit un temps suffisant, les envelopper dans un torchon humide et ôter peau et graines.
• Faire revenir quelques instants l'échalote dans la poêle qui a cuit les crevettes.
• Mixer finement les poivrons avec l'échalote et une pincée d'estragon. Ajouter la crème fraîche et assaisonner.
• Dresser les morceaux de poisson et les crevettes dans la crème de poivrons et laisser réchauffer à feu très doux.