Faire griller les poivrons dans le four, thermostat 220°.
Pendant ce temps, couper les filets de poissons en gros tronçons. Préparer un court-bouillon avec le vin blanc, le blanc de poireau, la carotte et le bouquet garni. Y faire pocher le poisson quelques minutes. Laisser égoutter ensuite.
Décortiquer les crevettes, les faire revenir dans un fond d'huile d'olive.
Quand les poivrons ont cuit un temps suffisant, les envelopper dans un torchon humide et ôter peau et graines.
Faire revenir quelques instants l'échalote dans la poêle qui a cuit les crevettes.
Mixer finement les poivrons avec l'échalote et une pincée d'estragon. Ajouter la crème fraîche et assaisonner.
Dresser les morceaux de poisson et les crevettes dans la crème de poivrons et laisser réchauffer à feu très doux.
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