Cèpes farcis à la Bordelaise

Préparation

• Nettoyez vos champignons en les frottant soigneusement avec une petite brosse douce, séparez les queues des chapeaux.
• Les étaler dans un grand plat pour les saupoudrer légèrement de gros sel, laissez dégorger une bonne heure.
• Dans un mixer, mettre le pain dur pour le réduire en miette, ajoutez les tranches de jambon de Bayonne, l'échalote pelée, les pieds des champignons.
• Dans un saladier, mettre votre préparation que vous mélangerez avec deux oeufs entier.
• Huiler un plat allant au four, garnir les chapeaux de vos champignons avec la farce et les déposer dans ce même plat.
  Mouillez avec du vin blanc.
• Introduire le plat dans le four préalablement préchauffé 180° puis enfourner à cette température pendant 15 minutes, ensuite baissez 140° pendant 30 minutes