La veille, découpez le chapon en morceaux. Faire revenir dans une cocotte en fonte les morceaux de chapon dans un peu de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Laissez fondre la graisse des morceaux qui rissolent à feu moyen/vif. Lorsque tous les morceaux sont bien dorés ajoutez les échalotes coupées finement, puis les laisser fondre , salez et poivrez. Ajoutez la bouteille de Jurançon et laissez cuire le tout à feu doux pour 90 minutes cocotte fermée.
Laissez refroidir et confire dans son jus pour la nuit.
Le lendemain , enlevez un peu de graisse qui servira à faire rissoler les marrons et réaliser la sauce avec la crème fraîche épaisse.
Enlevez les morceaux du chapon de la cocotte , faire un peu réduire la sauce restante , et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre si besoin , écraser quelques marrons pour lier cette sauce.
Puis y remettre les morceaux du chapon et laisser réchauffer tout doucement , mettre à rissoler les marrons dans une partie de la graisse mise de coté et dans une autre petite casserole mettre le restant de graisse mis de coté et y ajouter la crème épaisse.
Disposez les morceaux de chapon dans le plat de service , le napper de la sauce à la crème et ajoutez les marrons.
Comment maîtriser à la perfection la cuisson du chapon de Noël?
Une volaille de Noël réussie haut la main grâce à ces recettes!
A la recherche du plat parfait pour Noël ? Laissez-vous tenter par ces recettes !
Méfiez-vous de ces boissons qui se disent sans alcool mais qui en contiennent en réalité...
En-cas de Noël rapide et délicieux : la couronne de brochettes pour un effet "wow" garanti!
Vous en avez assez du sorbet au citron classique? Cette recette pour les fêtes de fin d'année est faite pour vous : seulement 3 ingrédients et prête en 5 minutes!
