Chapon au jurançon

Name: Chapon au jurançon
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 8
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 chapon de 4 kg env du Gers; 500 g d'échalotes; 1 bouteille de Jurançon; 1 bocal de marrons; 500 g de crème fraîche très épaisse; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; sel et poivre

Plat

8 parts

facile

1 h 50 m

Ingrédients

1 chapon de 4 kg env du Gers
500 g d'échalotes
1 bouteille de Jurançon
1 bocal de marrons
500 g de crème fraîche très épaisse
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

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Préparation

Préparation20 min

Cuisson1 h 30 m

La veille, découpez le chapon en morceaux. Faire revenir dans une cocotte en fonte les morceaux de chapon dans un peu de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Laissez fondre la graisse des morceaux qui rissolent à feu moyen/vif. Lorsque tous les morceaux sont bien dorés ajoutez les échalotes coupées finement, puis les laisser fondre , salez et poivrez.
Ajoutez la bouteille de Jurançon et laissez cuire le tout à feu doux pour 90 minutes cocotte fermée.
Laissez refroidir et confire dans son jus pour la nuit.
Le lendemain , enlevez un peu de graisse qui servira à faire rissoler les marrons et réaliser la sauce avec la crème fraîche épaisse.
Enlevez les morceaux du chapon de la cocotte , faire un peu réduire la sauce restante , et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre si besoin , écraser quelques marrons pour lier cette sauce.
Puis y remettre les morceaux du chapon et laisser réchauffer tout doucement , mettre à rissoler les marrons dans une partie de la graisse mise de coté et dans une autre petite casserole mettre le restant de graisse mis de coté et y ajouter la crème épaisse.
Disposez les morceaux de chapon dans le plat de service , le napper de la sauce à la crème et ajoutez les marrons.

L Le journal gourmand de Sacha

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