Chaud-froid de champignons en salade de scorsonères

Ingrédients

• 8 scorsonères
• 1/2 l de vinaigre blanc
• 1/2 L de lait
• mélange de champignons: shiitakes, pleurotes, girolles, pieds de mouton ...
• 3 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 50 g de noix et noisettes
• 50 g de mâche
• fleur de sel
• poivre noir du moulin
• 1 gros shiitake
• 5 cl de vinaigre balsamique
• 5 cl huile d'olive
• 5 cl huile de noisettes
• fleur de sel
• poivre noir du moulin
• cerneaux de noix
• noisettes