Chawarma maison

Préparation

• CHAWARMA AU BOEUF/ A L'AGNEAU :
  Prendre un kilo de viande bœuf ou agneau sans os, le congeler pendant 4 heures environ puis le découper en juliennes. (la congélation facilite le découpage)
• Mettre les morceaux dans une jatte, ajouter, sel, poivre, paprika, cumin, curcuma ,coriandre, canelle , le jus d'un citron, laisser macerer AU MOINS 1 heure.
• Entre temps , émincer un ou deux gros oignons ou bien les couper en rondelles, ,les faire revenir a feu doux, pendant plusieurs minutes, ajouter 3 a 4 gousses d'ail écrasées , puis la viande . Laisser cuire a feu moyen en ajoutant l'eau au besoin.
• Pour avoir un gout de barbeque :
  Prendre un/des charbons (cela dépend de la quantité de viande utilisée) le faire chauffer plusieurs minutes sur la gaziniere.
  Entre temps, former une sorte de tasse avec le papier alu, la mettre au milieu de la farce, préalablement cuite, verser une cuillère a soupe d'huile végétale , y placer votre braise puis couvrir IMMEDIATEMENT, le contact de la braise et de l'huile, va parfumer agréablement la viande et lui donner un gout de BBQ. Attendre quelques dizaines de minutes avant d'enlever le couvercle.
• PAIN LIBANAIS MAISON :
  Dissoudre la levure dans 1/2 tasse d'eau chaude. Ajouter le sucre et réserver.
  Tamiser la farine et y mélanger le sel dans un bol réchauffé.
  Faire un puit et y verser la levure dissoute.
  Ajouter l'eau graduellement en pétrissant la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne uniforme et élastique, environ 10 minutes.
• Mettre la pâte dans un bol préalablement huilé. Couvrir avec une serviette et laisser reposer 2 heures pour qu'elle double de volume.
  L'étaler sur une planche légèrement farinée, la pétrir pendant 1 minute et la diviser en 6 parts égales.
  Former chaque part en rond de 30 cm de diam et les poser sur une serviette légèrement farinée.
  Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
• Placer des plaques de cuisson préalablement huilées dans le four et préchauffer 20 minutes à four bien chaud (env. 230°C).
  Faire glisser les ronds de pâte sur les plaques et faire cuire 8 minutes.
  Le pain gonfle comme un ballon et une poche d'air se creuse à l'intérieur.
  Laisser refroidir sur une grille de métal (pour ne pas qu'il se forme d'humidité au verso de chaque pain).
  Mettre dans un sac en plastique dès que ça a refroidi de peur que le pain ne sèche.