Commencez par émincez l'oignon et coupez l'ail, puis faite les revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile. Ajoutez la cannelle et le piment et laissez cuire en remuant 1 minute.
Ajoutez maintenant la viande hachée une fois dorée ajoutez le bouillon de bœuf, portez a ébullition, puis baissez le feu couvrez et laissez mijotez environ 1 heure puis découvrez et laissez encore 30 minutes, pour faire évaporer le jus.
Préchauffer le four à 160°. Envelopper les tortillas dans du papier d'aluminium et les passer au four 10 minutes.
A la sortie, les laissez enveloppées encore 5 minutes. Puis prenez une tortilla a la fois et laissez les autre couvertes.
Rabattez les cotés pour fermez comme un porte feuilles. Réservez la chimichanga pendant la préparation des autres.
Une fois toutes les chimichangas finies, faites chauffez un bain d'huile placez les chimichangas cotés rabattus vers le bas dedans, faites les frire des deux cotés, et égouttez les sur du papier absorbant.
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